BUNGO HAMACHI
天然物を超える品質安定性。ビール酵母が育む上品な旨味。
プロのシェフが求める一皿の格を、産地直送でお届けします。
第64回 農林水産祭
天皇杯 受賞
2026 NEW SEASON
8月より、今季の新物『若武者』の
お取り扱いを開始いたします。
豊後水道の潮流で育て上げた、
今季採れたての新物をお届けいたします。
きめ細やかな身質と上品な脂乗り、
この時期ならではの鮮度感をぜひご体感ください。
ABOUT WAKAMUSHA
弊社は大分県の最南端・佐伯市蒲江で、ブリ専門の養殖・加工・販売・配送を一貫して手がけています。 生後間もない稚魚のモジャコから成魚になるまでの約1年半〜2年間、愛情と手間をかけて育てた若武者は、 和食はもとよりフレンチ、イタリアン、中華など幅広い料理の品格を引き立てます。
品質の安定しない天然物に代わる、信頼できる仕入れ先としてご活用ください。 産地直送による鮮度保持、独自の締め方による熟成のおいしさ——すべてがシェフの期待に応えます。
FEATURES
ビール酵母が育む旨味
エサとして投与するビール酵母により、旨味成分のイノシン酸とグルタミン酸を豊富に含有。 お茶カテキン・昆布粉末・ポリフェノールの抗酸化作用でさらに肉質と鮮度が向上します。
独自の締め方・熟成
弊社独自のシステムで締めることで酸化を抑え、数日の熟成でおいしさが増します。 刺身から寿司・しゃぶしゃぶ・竜田揚げまで、日数に応じた多彩な食べ方が可能です。
使い切れるサイズ設計
通常5kg以上のブリを、飲食店が使い切れる4kgサイズに設定。 フードロス削減に貢献しながら、仕込みの手間も軽減します。フィレ加工など個別対応も可能です。
生産者直送・鮮度保証
モジャコを獲るところから出荷まで、私たち生産者が自ら配送します。 中間業者を介さないことで、養殖場の鮮度をそのままお届けできます。
WHY CHOOSE US
血合いの変色が遅く、持ちが良い
一般的な養殖ハマチと比べ、血合いの変色が遅く鮮度が長続きします。仕込みのタイミングを選ばず、営業日をまたいだ使用も可能です。
ジャンルを問わない上品な脂
しつこくなく食べ飽きない上品な脂のり。和食はもちろん、フレンチ・イタリアン・中華・創作料理など幅広いジャンルのメニューに対応します。
安定供給と品質の一貫性
天然物の弱点「いつ獲れるかわからない」を解消。計画的な仕入れが可能で、メニュー構成の安定化に貢献します。
加工対応でキッチン人件費を削減
フィレ加工など、お客様のニーズに応じた下処理をご提供。調理スタッフの手間を省き、コスト削減と品質安定を同時に実現します。
女性・お子様にも人気の食べやすさ
脂がしつこくなく、塩のみでも美味しく召し上がれる味わい。客層を選ばない汎用性の高いメイン食材として活用いただけます。
認定取扱店としてブランドも活用可
認定取扱店として掲載・PR協力が可能です。「豊後ハマチ若武者」という確立されたブランドを、お店の付加価値としてご活用いただけます。
AGING GUIDE
刺身（塩・醤油）
締め立ての繊細な食感。塩のみでも際立つ旨味をお楽しみいただけます。
寿司・手巻き
少し落ち着いた旨味がシャリとよく合います。高級鮨店でも人気の食べ方。
しゃぶしゃぶ
熟成が進んだ肉質が出汁と絡み、豊かな余韻を生み出します。
りゅうきゅう
大分の郷土料理。醤油ベースのたれとの相性が抜群の熟成具合です。
竜田揚げ・汁物
しっかりと旨味が凝縮した状態。加熱調理でもおいしさを最大限に発揮します。
PRODUCT SIZE
通常流通する5kg以上のブリとは異なり、飲食店が1本使い切れる4kgサイズに設定。 創作料理店・割烹・ホテルの厨房でそのまま活用できます。 フィレなどの加工対応も承ります。
フードロスを削減
1本を数日で使い切れるサイズ感なので、廃棄リスクが大幅に低下します。
下処理コストを削減
フィレ加工など柔軟な対応で、キッチンスタッフの仕込み時間を短縮できます。
メニューの幅が広がる
熟成日数に応じた多彩な調理法で、一本から複数のメニューが展開できます。
AWARD
第64回農林水産祭において、最優秀賞である天皇杯（水産部門）を受賞。 養殖から加工・販売までの一貫体制と、継続的な品質向上への取り組みが日本最高水準と評価されました。
TRACK RECORD
国内外の
認定取扱店舗数
ブランド若武者
販売開始年
スタッフ
平均年齢
OUR PROCESS
モジャコ漁
近海で稚魚を自ら漁獲。生後間もない繊細な魚体を丁寧に育てます。
養殖・育成
ビール酵母・お茶カテキン・昆布粉末配合の高品質な飼料で1年半〜2年かけて育成。
独自の締め方
弊社独自のシステムで締め、酸化を最小限に抑制。熟成効果を最大化します。
加工・出荷準備
ご要望に応じてフィレ加工なども対応。衛生管理を徹底した環境で処理します。
生産者直送
私たち自身が配送。産地の鮮度をそのままお届けします。
VOICE
血合いの変色が遅く、仕込みのロスがほぼゼロになりました。 刺盛りの質が上がったとお客様からも好評で、リピーターが増えています。
大分市内 日本料理店 オーナーシェフ
天然ハマチだと仕入れ量が読めず献立が組みにくかったのですが、若武者は安定供給してもらえるので計画が立てやすく非常に助かっています。
別府市内 旅館 料理長
脂がしつこくないので女性のお客様に特に好評です。 フレンチのソースとも喧嘩しない上品な味わいで、コースのメイン食材として定番化しました。
大分市内 フレンチレストラン シェフ
CONTACT
飲食店様・ホテル様・旅館様など、初めてのお問い合わせも歓迎しております。
試食対応や詳細資料のご提供も可能ですので、お気軽にご連絡ください。
※ 通常2営業日以内にご返信いたします